同样是“笋”，怎么区分“冬笋”跟“春

美食文化源远流长,从古至今,无论是文人墨客还是普通百姓,都特别爱吃竹笋,也是饭桌不可或缺的一道美食。苏轼曾有《於潜僧绿筠轩》中“宁可食无肉,不可居无竹”的说法,可见人们对于竹笋的喜爱。

春秋时节,正是竹笋上市的季节,清脆而鲜美的竹笋成为人们追捧的美食,按照季节的可以划分”春笋“跟”冬笋“,两者的在采摘时间有什么差别、外观上口味上有何不同。

区别

1、采摘时间不同

春笋跟冬笋都属于竹笋,春笋顾名思义就是春天长的笋,每年三月中旬开始破土而出;冬笋则是冬天生长的笋,只有笋龄在三年以上的毛(楠)竹才会有冬笋,冬笋是毛(楠)竹地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,一般在12月到次月2月。

2、颜色和大小不同

春笋暴漏在阳光下,它的外壳呈褐紫有毛,个头大且外壳包裹较为松弛,冬笋常年掩埋在地下没有阳光照射,外壳颜色为淡黄色,个头小且外壳包裹得很紧凑,所以可以判断出笋尖是淡黄色是冬笋。

3、口感不同

春笋和冬笋口感有很大的差异,有一个共同的特点就是味道鲜美。冬笋口感味鲜香脆,肉质细腻有淡淡的甜味且苦涩味较少;春笋肉质有些老硬,膳食纤维含量高苦涩味重些。

4、烹饪方法的不同

无论是冬笋和春笋两者都含有草酸有点苦涩,烹饪前应做好焯水这一步。

由于二者口感和肉质有差异,烹饪方法也需区别开

春笋肉质老硬脆嫩,不适合高温炖煮,否者会影响口感,应选择炒或者煎的烹饪方法。

冬笋烧、焖、炒、煮、炖都能适应,诠释出不同的美味。有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨等

通过此次的了解能够区分冬笋跟春笋,它们的采摘季节不同,口感也就有所不同。同时食用笋可以开胃健脾、静心散热笋中含有丰富的植物蛋白质、维生素等有助于消化。

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